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C'est en 1996 que Sophie et Thierry fondent le Domaine de l'Aumonier qui tient son nom des grands-parents de Sophie. Un nom bien symbolique puisque les vignes de ses grands-parents furent les premières exploitées par le jeune couple.
Parti de rien, ils commencent l'exploitation avec une dizaine d'hectares achetés à des vignerons en retraite; pas d'outil de travail, pas de clientèle et peu de moyens, mais avec l'envie commune et le savoir-faire de Thierry riche de 6 années d'expériences sur une exploitation à Mareuil sur Cher comme chef de culture, et fort de l'expérience de ses aînés, vignerons depuis plusieurs générations.
1997 C'est la construction d'un premier chai de vinification et stockage. L'exploitation compte alors 12 hectares et un salarié vigne.
1998 Passage de 12 à 32 hectares de vignes avec la reprise de 20 hectares sur la commune de Mareuil sur Cher et d'un salarié.
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2002 Achat de 9 hectares sur Couffy, l'exploitation passe à 40 hectares et compte 4 employés vignes.
Agrandissement du chai.
2003 Achat de 6 hectares sur la commune de Couffy.
L'exploitation compte 3 employés vignes à temps plein; 2 occasionnels vignes; Thierry et Sophie.
Notre ambition a toujours été celle de produire des vins de qualité.
Toujours très admiratifs et attentifs aux modes de production respectueux et limitant leur impact sur leur environnement, nous décidons tout naturellement en 2003 de nous inscrire dans cette démarche, et dans un premier temps à notre rythme.
Progressivement, nous généralisons la culture des sols, l'enherbement si besoin. Nous cessons d'utiliser pesticides et insecticides. Nous sélectionnons les produits labelisés en culture biologique.
L'année 2006 est marquée par l'officialisation de notre démarche. Nous débutons notre conversion en agriculture biologique auprès d'un organisme de
certification : ECOCERT.
2010 Labellisation AB.
Notre domaine familial compte aujourd'hui 43 hectares en AOC Touraine, conduits dans le souci du respect des hommes et de l'environnement. La diversité de notre encépagement nous permet de proposer une gamme variée, tant dans les cépages que dans les modes d'élevage que nous utilisons.
Les Cuvées classiques et atypiques que nous présentons se veulent être l'expression du mariage heureux d'un terroir riche, que nous nous employons à sauvegarder, et de principes responsables et respectueux du vivant.
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